Para finalizar con los artículos de tipo formato nos centraremos en los escandallos con stock. Si un escandallo USA STOCK dicho artículo se FABRICARÁ y por norma general no se comprará, lo que se debe comprar son sus componentes, por el contrario, si NO USA STOCK, la venta se encargará de descontar stock de los componentes, adicionalmente se deben comprar o fabricar los componentes para incrementar su stock.

Por tanto, siguiendo el ejemplo del artículo tortilla de patatas, imaginemos que ahora va a usar stock, ya que lo fabricamos y acumulamos stock en nuestro almacén para luego distribuir tortillas envasadas al vacío.

Por lo que, la fabricación de 1 unidad de tortilla de patatas gastará:

• 300 gramos (0,3 kilos de patatas)
• 300ml de aceite que en proporción al formato de referencia 5l serán (0.06 garrafas de 5l)
• 100g de cebolla (0.1 Kilos)
• 10gr de sal (0.01 Kilos)
• 4 huevos (4uds)

Otra opción de configuración que nos ofrece Hioffice con los artículos de tipo escandallo es la posibilidad de configurar varios niveles de escandallos. Es decir, un escandallo cómo componente de otro artículo que también es escandallo.

Configurar los artículos de esta forma permite llevar un control del stock al detalle, pero una incorrecta configuración en formatos y unidades de medida de los artículos puede provocar comportamientos no deseados cómo desvirtuaciones de stock y costes. Por lo tanto, antes de optar por configurar artículos con este nivel de detalle comprobaremos que todos los componentes tienen su formato y unidades de medida correctamente bien definidas aplicando las opciones de configuración que hemos detallado en este documento.

Ejemplo de un escandallo dentro de otro escandallo: Tenemos el artículo “Ensalada Caprichosa” que es un artículo “Es escandallo” y “NO usa stock”. Su formato de venta es de “uds”. Siempre vendemos 1ud del plato de ensalada por defecto.

Se compone de los siguientes artículos:

• 100g de lechuga
• 200g de tomate
• 5ml de aceite
• 50 ml de salsa rosa (este último también es un escandallo)

El formato de referencia de la Salsa Rosa es “Litros”, por lo que al añadirlo cómo componente hemos cambiado la unidad de medida a “ml” y así podemos configurar 50ml. De esta forma no tenemos que usar decimales.

La salsa rosa es un artículo escandallo que “Usa stock". Por lo tanto, significa que lo fabricamos. Para fabricar 1 litro de salsa, utilizamos 500 ml de Mayonesa y 500ml de Ketchup.

Ejemplo:

Ambos artículos (mayonesa y ketchup tienen configurado 1 único formato de referencia que es botella de 500ml) Por lo que la variación de stock para fabricar 1 litro de salsa, será de 1 botella de 500ml para cada uno de ellos.

Una vez fabricado, si consultamos el stock de la salsa rosa será de 1 Litro:

Ahora, vamos a proceder con la venta de 1 plato de ensalada la cual va a desestocar 50ml de salsa rosa (0,05 litros). Vamos a ver el ejemplo:

Accedemos al seguimiento de stock de la “Salsa Rosa”

Teníamos 1 unidad de stock (1 litro) procedente de la fabricación. Ahora, con la venta de 1 Ensalada, vemos que ha generado una variación de stock de -0,05 litros. 50 ml / 1000ml (1litro) = 0,05 Litros.