El escandallo es una herramienta que nos ayuda a determinar el coste total de un plato (por persona) a través de la materia prima que interviene en la elaboración del mismo, con el que controlamos qué precio poner a nuestros platos para que sean rentables, así como para controlar y optimizar nuestros gastos y inventarios.

Por ejemplo, si queremos vender una tortilla de patatas, vamos a necesitar sus ingredientes: Aceite, Huevos, Cebollas y Patatas. Primero debemos crear los artículos y asignarles los formatos de compra para cada uno de ellos. En este ejemplo, vamos a configurar los siguientes formatos de compra.

• Patatas: Compraremos 5kg a un precio de 10€
• Aceite: Compraremos 20 L a un precio de 20€
• Cebollas: Compraremos 2kg a un precio de 5€
• Huevos: Los huevos los vamos a comprar sin formatos, compraremos 12 unidades.

Seguidamente, tendremos que realizar la compra de los ingredientes mencionados. Por lo tanto, iremos a Compras:

Una vez realizada la compra de los ingredientes, podremos crear el artículo y configurar el escandallo. Una vez creado el artículo tendremos que ir al apartado de Escandallo.

Seleccionaremos la opción de ‘Añadir’ de tal forma que podamos añadir los ingredientes a nuestro artículo.

Por último seleccionaremos las unidades teniendo en cuenta la unidad de medida de cada uno de nuestros ingredientes.

Una vez configurado el escandallo, veremos cuál es el precio total del artículo, así como el cose te cada uno de los ingredientes.

Es importante no marcar la opción ‘Usa Stock’, ya que no tendremos stock de tortillas, tendremos stock de sus ingredientes. También, en el caso que queramos vender el artículo a porciones o raciones, tendremos que configurar en ‘Factor Escandallo’ las porciones que vamos a vender de una misma unidad del artículo. En el caso de tenerlo activado, el coste de los ingredientes se calculará en base a las unidades indicadas en el factor escandallo

Finalmente, cuando realicemos una venta del artículo con escandallo, se nos va a gestionar de manera correcta el stock de sus ingredientes.